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一．植物甾醇的性质、分类和来源
1.植物甾醇的性质
植物甾醇 (phytosterol or plant sterol)是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似。
甾醇为环戊全氢菲的3 羟基化合物，C-5上有双键的称甾醇，C-5饱和的称甾烷醇。相互间区别在于支链大小和双键数目的不同。
甾醇在植物体内有4种存在形式：游离态、甾醇酯 (脂肪酸酯和酚酸酯)、甾基糖苷和酰化甾基糖苷。
游离甾醇和甾醇酯可溶于非极性溶剂如正己烷，而甾基糖苷和酰化甾基糖苷需要极性改性剂方可溶解。
大部分的植物甾醇是固体，如谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇，它们的熔点分别是140℃，157°C~158°C和170°C。 侧链越大，自醇的疏水性越强。 侧链上的双键使甾醇具有亲水性。
2.植物甾醇的分类
植物甾醇及相关化合物 250多种，大致分三类：
A. 4-无甲基甾醇，如β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇、燕麦甾醇和麦角甾醇
B. 4-甲基甾醇，如禾本甾醇 (gramisterol)、柠檬甾二烯醇 (citrostadieno)、洛飞烯醇 (lophenol)
C. 4,4’ -二甲基甾醇，如环木菠萝醇、环木菠萝烯醇、2, 4-亚甲基环木菠萝醇
3.植物甾醇的来源
植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，不同植物种类其含量不同。
植物油及含油食品是植物甾醇的主要天然来源，其次是谷物、谷物制品及坚果。
二．植物甾醇的吸收、代谢和分布
人体不能合成植物甾醇，只能从食物中摄取，膳食中植物甾醇的吸收率很低，平均为5%左右，而胆甾醇的吸收率则超过40%，动物实验的结果表明，不同种类的植物甾醇在肠道中的吸收率不同。随着C24位侧链上C原子数目的增多，吸收率呈下降趋势，化学形式上的变化也可影响到各种植物甾醇的吸收，大量的研究证据表明，是否容易被酯化是各种植物甾醇是否容易被肠道吸收的基础。
吸收后的植物甾醇与脂蛋白一起在血液中运输，然后选择性地分布到身体各部位，一般肝脏、肾上腺、卵巢、睾丸等脏器中植物甾醇含量很高，这一分布也许提示其可能被用来作为甾醇激素的前体。
有研究证明，昆虫和对虾可将体内的植物甾醇转化为胆甾醇，并进一步用来合成固醇类激素，但至今尚未在脊椎动物中得到证实，植物甾醇通过胆汁排泄，而且比胆固醇排泄的快，相应的，内源性植物甾醇存储也比胆固醇少，未被吸收或体内代谢后的植物甾醇则可经肠道细菌转化，形成一系列代谢产物如粪甾醇和粪甾酮等排出体外。
高植物甾醇血症是一种罕见的植物甾醇代谢异常的常染色体遗传病，主要是由于患者对植物甾醇吸收率显著增高和排出下降所致。
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三．植物甾醇的主要功能
1.降低血清胆固醇浓度，预防心脑血管疾病，冠心病等危症。
2.防治前列腺疾病
3.作为抗癌物质
4.类激素功能
5.抗炎作用，免疫调节，调节生长，抗病毒….
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我是正弦号的签约作者“思萍”
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