水果和蔬菜如何分类？

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水果以树上的果实为主，而蔬菜是地表面的绿叶果实，水果大都是木本植物的果实，而蔬菜大都是草本植物的果实。另外，水果都是可以直接入口的，蔬菜虽然有可以生吃的，大多数还是需要加工成熟以后才可以吃的。另外，水果都是可以直接入口的，蔬菜虽然有可以生吃的，大多数还是需要加工成熟以后才可以吃的。

在营养方面，水果和蔬菜可以互相替代吗？

区别：

一、定义不同。

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。

水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但含有丰富的营养，而且能够促进消化。

二、营养成分不同。

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。

猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子、蓝莓等含有丰富的维生素C。以100克水果的维生素C的含量来计算，猕猴桃含420毫克，鲜枣含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36毫克，橘、柿子各含30毫克。香蕉，桃子各含10毫克，葡萄、无花果、 苹果各自只有5毫克，梨仅含4毫克。

三、果糖不同。

水果含有丰富的果糖，热量效应远远超过蔬菜，因此吃同样数量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人，应该严格控制吃水果的量，而蔬菜则相对显得安全了许多。

四、酸碱性不同。

与水果相比，蔬菜属于碱性食品，能够更有效地调整机体内环境平衡，缓解疲劳、排泄毒素。水果因含有鞣酸，调节人体内环境的效果要差一些。

扩展资料：

水果中的有机酸如果酸、枸橼酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。

一些水果还富含膳食纤维，尤其含较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有增加肠道蠕动作用。

水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素等植物化学物，它们具有特殊的生物活性，有益于机体健康。

一般来说，水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，蔬菜不能代替水果。蔬菜中维生素、膳食纤维、矿物质和植物化学物的含量高于水果，因此，水果不能代替蔬菜。

百度百科-蔬菜

百度百科-水果

在食用植物中－－蔬菜和水果的分界线是什么？

不可以互相替代。水果和蔬菜各有各的营养价值，虽然他们都是属于植物，但还是有本质的差别。

蔬菜和水果的组成部分不同，导致它们的营养价值不同。

水果含有许多的维生素A,B,C等营养价值，但是水果还含有许多的果糖，蔗糖等糖类，所以许多的水果吃起来是十分甜的。

蔬菜虽然也含有许多的维生素，但是蔬菜也含有大多数水果没有的纤维素，而且蔬菜并没有含有许多的果糖等二糖，即使含有糖类，也是含有的多糖像淀粉等物质，这些物质并不会使蔬菜口味变甜。

并且蔬菜和水果虽然都含有维生素，但是并不可替代。为什么不可以替代，体现在以下几点。

第一点是对于减肥的人最好是多吃蔬菜，不要用水果代替蔬菜。水果中含有果糖，葡萄糖等二糖，这些糖类很容易被身体吸收，因为我们身体所耗费的能量就是通过葡萄糖分解所提供的，不需要人体加工，就直接吸收，会导致我们吃水果越多，肥却是越减不下来。但是蔬菜却不同了，蔬菜含有少量的糖类，但是蔬菜含有大量的纤维素，而纤维素是不被我们人体所消化的，所以并不会为我们提供能量。而且蔬菜中的纤维素还可以清除我们肠胃中的油脂。

第二点是对于我们的口味来说，无味的蔬菜可以加入任意的调料来烹制，烹制成各个口味，但是如果水果取代了蔬菜，那么每道菜都带有甜味，那对于不喜欢吃甜食的人是一种折磨。

一般而言，水果是指这样的一类东西：含有植物种子的果实，通常甜而且多汁。而蔬菜，中文维基和百度的定义是可以烹调做菜的非粮食植物部分。这样的总结大致也算合理，不过还是有许多例外。比如说，西红柿、黄瓜都含有种子而多汁，如果因为不够“甜”而被开除出水果大家庭的话，柠檬、葡萄柚、猕猴桃等等没有人怀疑成分 问题的水果更加“不甜”。又比如圣女果，经常被当作水果来吃。而蘑菇，根本不是植物，但是从来都被当作蔬菜。再比如甘蔗和雪莲果不是植物果实，算蔬菜还是算水果呢?大家一致认为是水果。更比如椰子里有椰肉汁水没有种子也被人称作水果呀！

如果用是否烹饪来鉴定就更不科学了，很多蔬菜都生吃，西红柿、黄瓜、生菜、甘蓝、各种萝卜，而很多水果都是著名菜肴，菠萝咕咾肉，木瓜炒肉片，椰子炖鸡，荔枝虾仁等。

出于严谨，我在图书馆借阅了《科学DIY 丰富的营养》书，里面有蔬菜和水果区别的真谛：水果生长在树上，生长期长；蔬菜一本只有一到两年的生长期。天啊，草莓和雪莲果又被排除在水果之外了。

最后从营养学角度，蔬菜中含大量纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。当然这种区分方法还是有例外，比如山楂、枣纤维素含量远胜于黄瓜、西红柿。甜菜含糖量远胜于柠檬。

总结，蔬菜和水果都是取自于植物的可以吃的部分。虽然我们一般可以很容易地把一个东西归到“蔬菜”或者“水果”中去，但是蔬菜和水果本身不是一种科学的分类。更多地，是一种习惯，一种传统主观的认定。在“蔬菜”和“水果”之中，都有大量的组成特点完全不同的成员。

非要我给一个“最准确”的答案：水果摊上买的是水果，蔬菜摊上买的是蔬菜。

这个问题我努力查阅并思考了，希望对你有帮助。

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