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玉米发糕
材料
面粉200g、玉米面30g、糖20g、泡打粉5g、酵母3g、温水230g、小苏打1/4匙
做法
1.将面粉、玉米面、糖、泡打粉混合均匀，
2.酵母溶于温水中，再倒入面粉中混合成流动的面糊
3.微波炉内放一小碗水，加热至沸腾后，将面糊盆放入即可恒温发酵。
4.发酵约一小时至两倍大，表面有明显气泡生成。
5.将小苏打溶于一小勺水中，倒入发好的面糊中搅拌均匀
6.将面糊倒入铺好油纸的模具中，二次发酵至两倍大
7.表面撒上葡萄干(或红枣干等)
8.开水上屉，大火蒸30分钟。
--心食谱网
怎样蒸玉米面发糕
答：玉米面发糕做法与用料
温水或牛奶（不超过40度） 380克
耐高糖干酵母 5克
白糖 50-80克（视喜甜程度酌情增减）
中筋面粉 360克
玉米面 120克
奶粉（可不加） 50克
泡打粉（可不加） 2克
食用碱面（可不加） 1克
红枣 15颗
葡萄干或蔓越莓干（可不加） 少许
玉米面发糕（干酵母版）的做法
温度不超过40度的温水或牛奶中（水太热酵母会烫的失去活性）加入干酵母和白糖，搅拌均匀，让酵母酵化。
加入中筋面粉和玉米面，奶粉，泡打粉，食用碱面，搅拌均匀。加奶粉是为了吃起来有奶香味儿，加泡打粉是为了组织更蓬松，加食用碱面是为了中和酵母的味道，因为我不喜欢酵母的味道。奶粉，泡打粉，食用碱面没有都可不加。
和成一个特别软的糊状面团。
盖上盖子或者保鲜膜发酵至面团2倍大。
这个是面团发酵好的样子，内部是细腻的蜂窝状。
8寸蛋糕阳极模具，内壁刷一层玉米油。如果你没有模具，也可以放在蒸屉上，只是形状不太好看而已，蒸屉刷油，铺纱布或者油纸都可以，总之注意防粘。
面团排气后放入模具或者蒸屉，放在蒸锅里进行第二次发酵，开火，蒸锅里的水稍微有温度就关火，大约30度-40度之间，盖上盖子。
大约20-30分钟，发酵至8分满。我是发了30分钟，这里不要拘泥于时间长短，只要8分满就可以。发的过满熟了会塌陷。
红枣洗净去核从中间剪开放在上面，也可以放葡萄干，蔓越莓或者其他果干，随你喜欢，也可以把红枣和果干切成小丁揉在面团里，开大火水开以后转中火蒸30-40分钟，如果锅盖滴水可以在上锅之前覆盖保鲜膜。
美味的发糕出锅了。
食材主料
普通面粉
250g玉米面
50g 辅料牛奶
180ml细砂糖
20g酵母
3g葡萄干
适量 步骤1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；
2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；
3.面粉中加入细砂糖；
4.将玉米粉溶液倒入面粉中；
5.将面粉揉成团，微微收圆；
6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；
7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；
8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。
小贴士1. 酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触；2. 此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉；
3. 面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵；
4. 由于仅使用酵母，发糕有扎实口感，如追求松软，可同时加入适量泡打粉
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评论列表（3条）
我是正弦号的签约作者“凡筠”
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