【给父母的科普知识私藏包】爆米花是怎么来的？

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爆米花的魅力，大人小孩都挡不了，常忍不住一口接一口，停不下来。为什么小小一颗玉米能变成爆米花？现在就跟孩子一起来了解这神奇的「爆破」吧 ！

每年的一月十九日是美国的爆米花节，庆祝活动多在这一天或一月底前举办。虽然没有人确定，这个节日究竟是从哪里冒出来的？但那不重要。以下提供爆米花的有趣知识，只要是喜爱爆米花的人，都一起来了解并且庆祝吧！

A:? 你有没有注意过，吃完玉米以后，你大出来的便便里，还能看见完整带皮的玉米粒呢？可见，玉米粒的表皮一定很坚韧，对不对？这就是玉米得天独厚的条件。

「胚乳」是种子储存养分的地方，在玉米的胚乳里，除了蛋白质、脂肪、淀粉之外，还具有一三％?一四％的水分，这些水分被加热后，变成水蒸气，在玉米粒的内部形成向外的压力，就像膨胀的气球一样，随时想要炸开。

如果换成一般的种子，表皮不如玉米这么厚实，不是会泄漏水气，就是撑不住高压，老早被煮破，无法出现像玉米一样的「爆破」场面。

玉米粒是玉米的果实，也是种子，所以玉米粒的表皮，其实是由「果皮」和「种皮」愈合而成的，只要稍加干燥，就会变得坚固又不透水气，可以紧紧包住玉米内部的水蒸气，形成内部的高压环境，才会有爆开时，足以弹跳一公尺的爆破实力。

一般来说，新鲜玉米的含水量大约是一六％，通常要先干燥至一三％?一四％，才适合用来爆爆米花。但是因为不同品种的玉米，成分比例都不同，所以并非随便看到的玉米都可以用来做爆米花喔。

A: 说到爆米香，就会想到老板说：「要蹦喽！」(台语)然后「砰！」好大一声，吓死人了！可是，这个声音不是食物本身发出来的爆炸声，而是压力锅被打开的声音啦！

爆米香主要爆的是「白米」，白米虽然像玉米一样，也具有水分和淀粉，但是白米没有厚实的表皮，所以没有办法像玉米一样直接加热就能爆开，必须放进压力锅，在锅里被加热，等米粒里的水分变成水蒸气，累积到一定的压力之后，再把锅子打开，让压力瞬间释放(就像玉米粒的表皮突然破掉一样)，米粒就会膨胀、变大；再淋上糖浆黏起来，就变成一块一块的爆米香。

除了米以外，这种方法也可以用来爆荞麦、薏仁或其他种子和谷物，但是和不用压力锅就能直接爆的爆米花，还是不太一样的。

甜玉米鲜榨汁或煮沸后，那个营养成份保留的更多，医生为你说清楚

一、从颜色上区分

转基因的食品都会色泽光鲜亮丽，异常饱和，面对这样的玉米建议还是别买的好看颜色，玉米粒中出现了多种不同颜色，也不排除是其他品种的玉米，但是如果出现红色、蓝色、绿色等没见过的颜色，那就一定是转基因的了。

水果玉米：吃上去甜甜的玉米。

金**粟粒玉米：颗粒大小差不多，颜色呈现金**的玉米。

彩色玉米：粟粒有紫色白色**，这是常见的一种转基因玉米。

二、从产量上区分

如在收成不好的季节，依然不会减少玉米的产量，那其中必定有问题。

三、从季节区分

根据各个地方的气候条件不一样，通常玉米的收获是在8月至10之间，如出现反季节的新鲜玉米，那么最好多留点心眼。看害虫，正常田地里种植出来的玉米，是不可能没有收到害虫的侵害的，而转基因玉米则不一样，就像喷洒了农药一样，让害虫都远离它。

扩展资料：

我国转基因玉米产业化面临的挑战

1、知识产权

在功能基因挖掘和转化方法方面，我国获得实质授权的知识产权不多。因为国外在申请专利时往往采取“转化体”式的捆绑式申请方式，即我国开发出的转基因玉米育种材料， 其使用的基因序列与转化方法都可能会不同程度地侵犯到国外专利，无法真正实现拥有完全知识产权。

2、消费者的接受程度

由于科普工作的滞后，国内消费者对转基因的认知和接受度都很低。消费者的接受程度和种植者的利益紧密相关, 是影响转基因玉米产业化的重要因素。

3、管理和审批

我国相对比较繁琐的转基因作物商业化审批程序、原有的法律法规的可操作性以及生产应用安全证书和品种审定证书渠道的不通畅等，都严重制约了转基因玉米的产业化

百度百科-转基因玉米

#营养演说家##吃心不改#

甜玉米汁在我国越来越受欢迎。为了给各位提供有价值的 健康 信息，我们对甜玉米汁煮沸前后的营养变化给大家做一下科普。

甜玉米不同于普通大田玉米，其淀粉合成基因的改变，导致了较高的糖积累和乳熟期的水溶性多糖比普通大田玉米多，并提供甜玉米的甜味和奶油质地。因此，甜玉米的碳水化合物代谢变化略有不同，与普通玉米相比，其营养状况也有所不同。 一般来说，甜玉米在泌乳期比普通玉米具有更高的脂肪和氨基酸含量，特别是限制性氨基酸赖氨酸。

甜玉米除了口感好之外，还富含营养素和生物活性化合物，包括氨基酸、不饱和脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质、酚类和其他植物化学物质。玉米是普通谷物中酚类物质含量最高的，包括大米、小麦和燕麦。苯酚含量与总抗氧化活性直接相关，因此玉米的总抗氧化活性最高，有利于人体 健康 。据报道，食用玉米及其衍生产品有助于降低患心血管疾病、II型糖尿病和肥胖等慢性疾病的风险。 因此，世界范围内玉米的消费量逐年增加，甜玉米是我国最受欢迎的食物之一，在世界其他地区也越来越受欢迎。罐装、冷冻和新鲜甜玉米是其主要的传统消费形式。

近年来，我国甜玉米鲜榨汁因其口感怡人、营养成分丰富，消费量迅速增长。甜玉米汁可以在饮用前任意煮沸。煮沸通过淀粉糊化提高玉米汁的稳定性，通过香气化合物的释放改善香味，并能杀灭致病菌，更好地满足食品安全要求。 但是，煮熟后，人们普遍认为食物的营养价值比相应的新鲜食品低，如酚类、花青素、抗氧化剂和维生素含量. 尽管在大多数食物中，加热通常与营养损失有关，但据报道，在甜玉米、甘蓝、白卷心菜和洋葱中，热处理可提高总抗氧化活性和总酚含量。 煮沸和烘烤使4种海鱼的氨基酸总量增加，微波加热使氨基酸总量增加非洲鲶鱼中维生素A和维生素E的含量。一般来说，煮沸可以有效地减少抗营养因子，提高营养品质，如增强回肠鸡蛋蛋白的消化率和提高生育酚含量。抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、单宁、植酸等，对消化酶有抑制作用，可延缓矿物质吸收，从而限制营养物质的生物利用度。

综上所述，煮沸处理能提高玉米汁的粘度、稳定性和含糖量，降低玉米汁中的抗营养物质、总游离酚、花青素和抗氧化活性。此外，短时间煮沸有效地降低了后续制冷过程中花青素的降解。煮沸过程对氨基酸组成没有明显的影响，但是它促进玉米渣中脂肪酸的保留而使果汁中脂肪酸流失。

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