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用料
章鱼300克(或者鱿鱼)
青椒1/4只
红椒1/4只
黄椒1/4只
姜末1汤匙
蒜末1汤匙
腌料米酒2汤匙
胡椒粉1/2汤匙
盐1/2汤匙
食用油2汤匙
酱油2汤匙
番茄酱3汤匙
山西陈醋3汤匙
白糖1汤匙
香油1/4汤匙
步骤 1
章鱼洗净切成条，加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味
步骤 2
将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用
步骤 3
烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10—15秒，捞起沥干水装盘
步骤 4
烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸
步骤 5
加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀，做成五味酱汁
步骤 6
往焯熟的章鱼上，浇入五味酱汁，即可上桌
小贴士
1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，1分钟便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。
2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。
3、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。
4、鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。
章鱼、墨鱼和鱿鱼的区别：
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。
墨鱼又称乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目。其躯干部末端很像标枪的枪头，因此叫枪乌贼。
章鱼又称八爪鱼，属于八腕目。
章鱼和墨鱼都有墨囊，可释放墨汁。最大的不同在于章鱼只有8腕，而且腕上的吸盘没有柄和齿环。
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评论列表（3条）
我是正弦号的签约作者“蔡刚”
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