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“全聚德”烤鸭店创建于清朝同治三年（1864），创办人杨全仁在北京以经营生鸡生鸭为生。1864年，杨全仁买下了前门大街一家濒临倒闭的“德聚全”干鲜果铺，开始经营烤鸭和烤驴肉。开业前，一位风水先生围着新店转了两圈后站定说：“这是块风水宝地，前程不可限量，只是此店以前甚为倒运，要想冲其晦气，除非将‘德聚全’的旧字号倒过来，称作‘全聚德’，新字号才能上坦途。”
杨全仁一听，正合心意，一来自己名字中占有一个“全”字，二来“聚德”意为聚拢德行，可以标榜店铺做买卖讲德行。于是请当时的书法家钱子龙书写了牌匾，闻名中外的老字号“全聚德”就这样诞生了。
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全聚德创始人，第一任掌柜（经理）——杨全仁
杨全仁（1822-1890）本名寿山，字全仁,是全聚德烤鸭店的创始人，河北冀县杨家寨人。初到北京时在前门肉市街做生鸡鸭买卖，生意越做越红火，也有了一些积蓄。1864年，他盘下了肉市街一家濒临倒闭的干果店，立新字号为“全聚德”，开始经营烤鸭子和烤炉肉。在他的苦心经营下，全聚德一天天发展，由一个普通的烤炉铺发展成为一个以挂炉烤鸭为特色、兼有各式炒菜的名副其实的餐馆，为全聚德烤鸭名扬海内外奠定了坚实的基础。
全聚德烤鸭店创建于清朝同治三年（公元1864年），现保留的老店门面建于光绪14年（公元1888年）。门面上方砖刻的大字赫然醒目，“全聚德”居中，“老炉铺”在左，“鸡鸭店”在右。大门旁边还挂了两块幌子，上写着“包办酒席，内有雅座”和“应时小卖，随意便酌”。
有人说:不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。然而，吃了全聚德烤鸭，却不了解全聚德为饮食文化，是更大的遗憾。人们随着物质生活水平的不断提高，吃饭已不仅仅是裹腹，同时还要追求更高层次的精神满足，不光要吃烤鸭，而且要“吃”文化，不仅要“品尝”，而且要“品位”。全聚德如今不仅仅是个烤鸭店，而且是一个有着悠久历史，丰富文化内涵和极高经营品位的企业集团。
全聚德创建于清朝同治三年（公元1864年），经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀黑暗统治、全民族抗战、新民主主义革命战火纷飞的动荡年代；新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设分号，扩建老店。“文革”中，全聚德牌匾当作“四旧”被抄，被迫更名为“北京烤鸭店”。拨乱反正开始后，全聚德又恢复了老字号名称。在改革开放初期，全聚德在外省市开设多家分店，向海外派出厨师，传播烤鸭技术。1993年全聚德组建集团，注重无形资产品牌的保护和增值，实现连锁经营。1999年“全聚德”商标被国家工商局认定为“中国驰名商标”。
可以说，全聚德发展的历史，是北京近现代发展史的缩影；全聚德发展的历史，是中国餐饮史的重要组成部分。
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